什么样的咖啡才是适合灌肠的咖啡？

我们都知道咖啡可以灌肠，但是不是所有的咖啡都能用来灌肠，接下来我们就分析一下，什么样的咖啡是适合灌肠的。

1、灌肠所需咖啡原材料必须为有机咖啡豆。

何为有机咖啡?有机咖啡就是在生长过程中不使用合成杀虫剂、除草剂或者化学肥料的咖啡。这些种植咖啡的方式，有利于维持一个健康的环境和保持地下水的纯净。咖啡收割之后，一定要使用经过有机认证的烘焙工厂来对咖啡豆进行加工。有机咖啡采用的是在树荫下种植出的咖啡豆。虽然在树荫下种植的方法产量不高，但是其品质却可达到极品咖啡的水准。这是由于能遮荫的树下可以减缓咖啡树的成熟，给予咖啡充分的成长，使其含有更多的天然成份、更上乘的口味与较少的咖啡因。有机咖啡在栽培时并不使用任何的除虫剂，以及其他化学药剂来治疗病虫害或栽培问题， 而是使用天然的方法， 像是使用天然堆肥、筑篱、 修剪等方法来维护咖啡树之成长; 在控制虫害方面使用纯天然的生物控制方法、像是种植防护树，以及利用其他各种自然的农作技术来确保咖啡树的健康。 因为 土地、水源以及自然生态环境的永续性是有机咖啡业者所积极关注的。

2、低温烘培。

咖啡灌肠最重要的有效成份是棕榈酸酯(Palmitate)。棕榈酸酯能刺激肝脏解毒酵素GST 生成700倍之多，导致体内解毒效率大大提升。

坊间一般咖啡品牌是以饮用为主要售卖用途。饮用咖啡，讲求的是味道和香气。因此在制作过程中，多经高温烘焙，以去除咖啡的天然酸味，带出甘甜香浓口味。

然而，在高温烘焙下，咖啡不单改变色泽及口味，咖啡豆也会产生化学变化及杂质。更重要的是，高温烘焙会破坏咖啡灌肠最重要的棕榈酸酯成份。

因此，在实行咖啡灌肠时，宜使用棕榈酸酯含量高的低温烘焙咖啡。

那么我们该如何判断咖啡到底是不是低温烘培的呢?

我们平常饮用的咖啡豆，大部份如下右图为深啡色，其烹煮出来的咖啡色泽深，香味浓，这就是高温烘焙出来的效果。咖啡生产商透过高温烘焙改变咖啡豆的外观色泽及气味口感，使咖啡更具饮用价值，却也破坏了对咖啡灌肠最重要的成份。可参考下面的图片：

低温烘焙的咖啡粉为浅啡色，其烹煮出来的咖啡呈浅啡或偏绿色，如下图：

但需要注意的是，并非全部浅啡色，其烹煮出来的咖啡呈浅啡或偏绿色的咖啡，都是低温烘焙咖啡。普通烘焙咖啡是经过高温烘焙而成，在烘焙过程中，其颜色是随着时间的推移而逐渐加深的，其从生豆变成深咖啡色的过程中，有一个时间段刚好是这种浅咖啡色，并且烹煮出来的咖啡也呈浅啡或偏绿色，这种咖啡其实是高温烘焙但又没有熟透的咖啡。由于其烘焙是在高温下进行的，其有益灌肠的成份并不能得到较好的生成和保持，一些很好的成份反而因为高温的作用大量降解掉了，这种咖啡的成份实际上与普通咖啡差别不大。

怎样烘焙出的咖啡才是适于灌肠的真正低温咖啡呢?

并不是只要在较低温度下烘焙出的咖啡都能在很好地保持原有益成份的同时，生成较多生豆中不具有或都含量较少的成分。这是一个技术性较强的工作，并非一般的烘焙人员或企业所能做到。它需要根据咖啡生豆不同产地、品种、含水量、储存时间的长短等因素，确定专门的温度与时间相配合的烘焙曲线，利用加热温度导致的降解作用，使咖啡在生成较多有利于身体排毒保养成份的同时，又使原有有益成份降解较少甚至不降解。从而生产出棕榈酸酯及其它有益成分含量高，更适于灌肠的专用灌肠咖啡。

咖啡因

咖啡因是咖啡灌肠另一重要成份，能刺激肠脏蠕动，因此,不宜用脱咖啡因的咖啡来灌肠。