少碰高油脂饮食——王明勇教授的健康饮食物语

今天我们来聊一聊油脂这个磨人的小妖精，为什么说它磨人呢？

因为它既是我们饮食当中必不可少的食物之一，但如果一不小心，它也会成为很多疾病的源头。

高脂饮食，把全身伤了个遍！

♦心脑血管

高脂饮食会损伤血管内皮，形成粥样硬化斑块，引发高血脂、高血压、心脑血管疾病。此外，血栓堵塞血管，极易导致心肌缺血、缺氧甚至猝死。

♦胰腺

血脂升高后血液黏滞度增加，影响胰腺血管的微循环，导致其供血不足，进而引发胰腺炎。

高脂饮食还会加速胰腺细胞更新，进而提高了其对致癌物质的敏感性。

♦胆

胆结石高发与高脂饮食脱不了关系。如果摄入脂肪过量，血中胆固醇水平就会升高，胆汁成分出现异常，形成胆固醇过饱和，随后出现结晶，逐渐形成胆结石。

♦肝脏

德国亥姆霍兹慕尼黑研究中心研究发现，高脂肪食物会使肝脏中脂肪堆积增多，引发肝炎、非酒精性脂肪肝等一系列肝病，严重的还会导致肝功能衰竭。

♦肠道

长期高脂饮食会使大肠微生态系统发生长期且持续的改变。当血液中脂肪含量升高时，肠道微生物赖以生存的环境发生改变，影响了菌群的新陈代谢和生长繁殖。

♦胃

要消化高脂肪食物，人体需分泌更多的胃酸，长此以往易引发胃部疾病。

如何选择好油，吃出健康?

植物油优于动物油，

植物油以橄榄油、椰子油为首

1995年世界自然医学领域强调植物油优于其他食用油，其中橄榄油为健康油的代表。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，人类使用的历史可以追溯到几千年前。地中海地区的所有伟大文明都以橄榄油这种源远流长的“液体黄金”为特色。除此之外它还享有“植物油皇后”、“地中海甘露”的美称。

橄榄油粉中90%是不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸最大的功效就是能去除人体血液中的低密度脂蛋白胆固醇，也就是人们常说的“坏油”，降低血液黏度，调节人体的血脂和血压水平，并防止形成微小的血液凝块，预防三高。

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